社区餐饮经营：海归美女开禾唐，连万科高层都来考察

比起于上海餐饮的强势、杭州餐饮的喧闹，比邻长三角地区的南京餐饮似乎要高调许多。但，高调归高调，南京餐饮才是确实藏龙卧虎的地方。这不，最近在南京有一个叫作禾唐的社区型餐饮企业，就在一个方位并不占优势(二楼)，门头又小，前任就是做到大众餐饮喝的情况下，班车了一家一鸣惊人的店。

在仅有班车一家店的时候，就激怒了万科的高层前来实地考察，还更有了很多世界500强劲的企业高管驾车来这个小区用餐，社区里的人们都把它当作了社区餐馆，一家老小都来这里睡觉。近日记者就近回国南京，对禾唐创始人唐莹展开了采访。(禾唐创始人唐莹)选址万科，借此高端小区中掘金回国后，唐莹找到国内的房地产市场虽然呈现出井喷式的发展，但设施却相对来说较为迟缓，展现出在餐饮上就更为显著，很多中高端小区附近都被沙县小吃、朱焖鸡米饭围困，略为大点体量、翻新较为好的门店，用餐氛围也是闹哄哄。就拿唐莹自己来说，回国后她找到在自己居住于的小区里，居然都去找将近一家气馁的餐厅，常常要驾车20分钟左右，才能寻找一个相对来说差不多一点的餐厅。

唐莹找到不只是自己居住于的小区这样，很多个中高端小区某种程度都面对这样的问题。再行来看这些中高端小区里的住户，他们一般来说寄居的都是30~40岁左右事业有成的中年人，很多在单位里都混上了个小领导，手头上有一定积蓄，崇尚高品质的生活，是讨厌为优质生活买单的一群人。(禾唐)找到到这个市场空白后，唐莹实在在中高端小区做到餐饮不会有相当大的市场机会，所以在南京禾唐的第一家门店就选在了江宁区的万科，仅有这一个小区的住户就超过了1万人，还有100多户的外国人，方圆5公里内还有爱立信、史密斯等世界500强劲的企业环绕着。

餐饮+明吧+咖啡吧三种场景，仅有时营销虽然中高端小区的定位很好，可是在实际操作的过程中，唐莹还是遇上了一个棘手的问题，她的禾唐闹中取静，一面东面水，夏天有荷花绽放，在二楼又有一个可以同时容纳几十人的大阳台，可是没想到看上去这么好的方位却在二楼，而且门头较小，如果不留意很更容易就错失这家门店。唐莹意识到如果学别人做到大众餐饮，那很有可能寻得死路一条，所以唐莹索性标新立异，把整个700平米的面积打造成了三个场景的小资餐厅，这样一来门头过小的问题也迎刃而解了。(内部环境)I：顾客便餐和聚餐场景在维也纳求学十年，再加住在身体里的小资情结，唐莹自己说道自己最擅长于的就是场景的打造出，为了在一个餐厅里构建聚餐、休闲娱乐、放开功能，唐莹把700平米的面积打造成了三个场景。

第一个场景，唐莹把其中的300平米的面积做到了300个餐位的餐区，解决问题周边社区顾客的午餐和晚上全家人聚餐的必须。(餐区环境)一般来说红酒杯、白蜡烛台、这些常常都是经常出现在西餐厅的物件，而你很难想象的到在一个人均110左右的中餐馆能有这样的环境。

在每个餐盘上，都有服务员利用下人时间叠出来的小衣服形状的纸巾，如果是情人节就不会替换成心的形状，顾客一浮现还不会找到天花板上有一副极大的来自克林姆特的油画《颌》的仿版，刹那间不会给人一种在画展中睡觉的错觉。(每个餐盘里都有卵石衣服形状的纸巾)为了符合多人聚会对灯光的拒绝，唐莹把每个灯用以往咱们串窗帘式样的挂勾悬挂一起，这样便于移动，餐区的打造出上偏向于温馨和质感。

II：明吧类型场景第二个场景就是明吧，在餐厅的另一侧有一块空地是专门修筑的明吧，每天晚上6点到8点是Happyhour时间，主要通过特价酒水活动更有小区里的外国人。此外还有两个包间，节假日的时候也不会主办一些周边世界500强劲企业的聚会活动。(明吧区)在场景的打造出上，侧重随便，灯光稍冷色调，有些小庸俗风，更加有意思的是唐莹找来了知名荷兰艺术家皮特，为禾唐创作油画，就连垃圾桶上都被即兴创作了。III：休闲娱乐咖啡吧场景外边宽广的大阳台，暖洋洋的太阳照在身上，和咖啡一起真是就是绝配，下午2:00到5:00之间是下午茶时间。

在场景打造出上，稍舒适度的休闲娱乐，在这里你可以看见枚红色舒适度的阳台椅，可以看见秋千，更加可以喜爱到整个小区的景观布置，在六日这里就出了儿童的游乐中心，不少家长都会带着自己家孩子来游玩照片。唐莹通过把一个餐厅一分成三，不但让消费者在一个餐厅中能享用到三种消费场景，还变长了自己的营业时间，提升了营业额。(阳台咖啡吧)不做到大众菜品，做到新派创新美食唐莹实在大众菜品，每家社区餐厅都可以获取，而自己所服务的顾客群又都归属于见多识广型的，什么没吃过，如果只是给大众菜品，那足以让他们持续来消费，于是唐莹请来了满汉全席大师王希富弟子为总厨为禾唐做到新派创新菜。(九号鲜果拿破仑)1、无法依据老板口味研发产品最初，唐莹在菜品研发上也走到弯路，她实在她讨厌的菜品有可能顾客也讨厌，所以在做到第一本菜单的时候，唐莹全部做到了自己讨厌不吃的菜品，各种麻辣味的产品都在第一本菜单里。

唐莹回想，第一次的试菜经历可以用失望来形容，最初大家都有说有笑，可是吃完了菜品以后大家都很安静，唐莹忽视了作为一个东北人有可能讨厌不吃麻辣口味的，可是南京本地人是不吃不用意麻辣的菜品。意识到这一点以后，唐莹就把产品展开了融合改进，根据本地人的口味市场需求改进，经过重复四次试吃，最后唐莹才确认了自己的产品主线。(创新菜品橙香火焰鸭)2、一本菜单，要设计两款照片产品现在人的用餐习性都是睡觉之前再行照片，唐莹实在这对于餐饮企业来说是一件十分好的事情，它需要让你在短时间内花低于的成本，提供最少的客户。

因此，她拒绝总厨在做到菜单设计的时候，设计出有两款合适照片的产品，要顾客看见这个产品的时候，有一种哇的精彩感觉，不愿拿著手机放朋友圈。最后设计出有了一款外部是糖稀制成，内部是鸡蛋白布了香蕉、榴莲炸制而出的金屋藏娇，唐莹说道这个菜品颜值高到了顾客都不忍心去不吃。(照片菜品金屋藏娇)另一款产品，叫作飞虾戏鸟，外观形状是一个三层低的鸟笼子，利用科技元素外部的鸟还可以收到鸣叫。

内里三层全部都是和虾有关的食物，过去做到虾一般虾头都是拿走的，而唐莹设计的这款产品，不但虾头不扔到被做到放到第一层制成了椒盐口味的虾头、第二层是芥末重口味的虾身，第三层是芥末重口味的虾身，构建了一种食材三种口味，也杜绝了浪费合理的优化了产品的成本结构。(照片菜品飞鸟戏虾)3、社区餐饮，要另设儿童餐虽然唐莹把禾唐定位为情调餐馆，但是唐莹实在社区餐饮想活下去，环境可以高雅，产品可以创意，但是经营思路上一定要接地气。虽然主力消费群是这些30~40岁的住户，可是基本上社区里每家每户都有小孩，如果想要沦为社区餐馆，就决不考虑到儿童。

所以，禾唐的菜单中大约80%是新派创新菜，5%是创新菜品，15%则是为儿童专门设计的菜品，比如胡萝卜慢煮牛肉、德式汉堡、咕噜肉等菜品，此外还有三款儿童套餐。消费升级过后，实质上改变最慢的是消费方式，展现出餐饮上就最为显著，从吃到不吃好，到不吃翻新环境再行到慢时尚餐饮，再行到今天禾唐的这种调性餐饮，每一次消费升级都在推展着餐饮的变革发展。

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